一、介绍：
这是道漂亮又好吃、清热下火的时令冷菜。在这儿，苦瓜也称谓“凉瓜”。苦瓜菜有做法多是两个极端，一是保留它的先苦后甘的味道，二是彻底清除它的苦味。这儿是后一种，通过将苦瓜片焯水、用微辣的甜酸汁除去苦瓜片的苦味，再与熟猪肚片一起成菜。做法相对简单，口感爽脆而甜酸少辣，能刺激味蕾，引人开胃。这所说的“瓜青”是指用瓜类食材刨（切）片而成的薄片，统称为“瓜青”，什么各类的瓜，就叫什么瓜青。
二、食材：
苦瓜
200g熟猪肚
50g盐
适量山泉水
50ml酿造白醋
10ml绵白糖
10g负18度冰粒
200g辣红椒件
少许橙皮丝
少许三、步骤：
1.调配一个带果味的甜酸辣汁：将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。
2.加入白醋、山泉水，试味，调出一个适口味道的甜酸辣汁，静置15分钟，让辣椒件、橙皮丝出味。
3.将冰粒放入一个大碗中，加入冷开水，配成一个冰水。
4.准备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》（http://www.haodou.com/recipe/431323）中的步骤5~8.
5.将熟猪肚修整好，斜切成一指宽的猪肚片，备用。
6.用刨皮器，将苦瓜青绿部分刨出瓜片，备用。
7.大火将足量的清水煮开，下步骤6的瓜片焯水30秒。
8.将瓜片捞起，放入冰水中浸泡至冷透，约1分钟。
9.然后将冷透后的瓜片沥干水分，用筷夹入盛碗中摆放好。
10.将步骤5的肚片放入漏筛中，用步骤7的同一锅沸水，过一下沸水，将肚片表面上的油脂洗掉，迅速捞起。然后用筷将它夹入步骤9的瓜片表面上，摆放好。
11.再将步骤2的甜酸辣汁淋入，稍加整理，即成。
四、提示：
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