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酸笋鸭

体力劳动者开胃白领私房菜青少年

准备时间:无 制作时间:30分钟-1小时 用餐人数:1-2人 浏览量:6953


酸笋鸭

一、介绍:

南雄山清水秀,养出的鸭子很出名,肉质很丰厚,口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭,是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,端上来的时候只闻得一阵香辣的味道,尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味,还有鸭肉本身的肉香,一起伴随着每一下咀嚼而冲开来,盈满了整个口腔和鼻腔,十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜,不管游子心去哪都会想起它,也希望没有吃过的朋友们尝试一下。

二、食材:

  • 主料
  • 鸭肉

    半只
  •  
  • 辅料
  • 酸笋

    1块
  • 干辣椒

    8个
  • 大蒜

    1粒
  • 生姜

    1块
  • 八角

    3个
  • 桂皮

    1片
  • 香叶

    6片
  • 花椒

    适量粒
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    2滴
  • 料酒

    1勺
  • 生粉

    2勺
  • 鸡精

    1勺
  • 白糖

    1勺

三、步骤:

酸笋鸭的做法步骤1

1..把鸭肉切好不大不小的样子,洗干净沥水待用

酸笋鸭的做法步骤2

2.如图片中得配料,我是买了半只鸭的量配这些,酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的,你们也可以到市场上买,不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。

酸笋鸭的做法步骤3

3.桂皮分开两半,酸笋切片,辣椒切段,姜切片,花椒和桂皮洗干净就好

酸笋鸭的做法步骤4

4.开火把鸭肉倒到锅里炒干水分

酸笋鸭的做法步骤5

5.一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出,直到没有油水了,感觉很香的鸭肉,还有快粘锅的时候就差不多了

酸笋鸭的做法步骤6

6.上一步炒干了后放盐和酱油下去,再把料酒倒一点点下去,盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点,接着把第三步骤的配料倒下去翻炒,这样大概炒2分钟左右。

酸笋鸭的做法步骤7

7.上一步骤完成后就倒水下去,刚刚盖好鸭肉的样子就可以,这样可以开始焖鸭了,中火焖大概十五分钟这样,你们要隔几分钟看看鸭肉,以免造成水分不够烧糊!

酸笋鸭的做法步骤8

8..鸭肉味道也关键步骤就是调生粉水:生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里,然后加半小碗水,用筷子搅拌均匀待用

酸笋鸭的做法步骤9

9.鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒

酸笋鸭的做法步骤10

10..最后再炒2分钟就可以啦

四、提示:

这道菜绝对是重口味的菜,如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加!
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