迷你芒果挞

1.取全蛋1个，加35克糖，搅拌至不见糖颗粒

2.将蛋液过筛

3.加入20克低筋面粉，搅拌均匀

4.牛奶加热至沸腾

5.分两次加入鸡蛋面糊

6.不断地搅拌

7.小火边加热边搅拌，直到面糊越来越稠，小心粘锅

8.关火后加入黄油，搅拌让黄油融合进去。

9.做好的卡仕达酱，冷却后备用。

10.盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。

11.将面粉和黄油搓成玉米屑状

12.一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖，搅拌均匀。

13.倒入蛋黄液，揉成面团

14.将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

15.在面团上下各放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。

16.将挞皮压在派盘上，我用的阳晨3.6寸盘，配方的量可做4-5个。

17.用擀面杖把多余的挞皮压掉。

18.用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔，避免在烤的过程上挞皮膨胀。

19. 在挞皮上放上一张油纸或者锡纸，压上石子或者豆子，烤箱预热190度，烤15分钟，取出豆子后再烤5-8分钟。

20.芒果切成小粒，从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱，将入裱花袋。

21. 裱花袋上剪一个洞，挤在挞皮上。

22.铺上芒果粒即可，自己吃馅料可以多放一点。

1.做卡仕达酱时，蛋黄液过筛后口感会更细腻。
2.卡仕达酱也可以用淡奶油替换，水果也可随意替换。
3.如果喜欢口感酥一点，烤挞皮时间可以延长10分钟左右。